I prezzi elevati delle uova sono un’opportunità per alternative come le uova di origine vegetale. : NATIONAL PUBLIC RADIO, RADIO PUBBLICA

Gli americani adorano le uova. Ed è un amore che consuma. Mangiamo circa 280 uova all’anno (più di mezzo uovo al giorno).

Ma ultimamente quell’amore ci è costato caro: le uova costano ca Triplicare Da quando è iniziata la pandemia e la carenza di uova sta colpendo parti del paese. Questa combinazione ha creato una rara opportunità per le persone con disabilità.

Consumatori scioccati

Prezzo della maggior parte del cibo è aumentato nell’ultimo anno Sebbene ciò abbia causato molti shock e disagi alle persone in tutto il paese, il prezzo delle uova ha toccato una certa corda. Le uova sono spesso viste come una fonte di proteine ​​economica e affidabile, mentre altri ingredienti possono diventare costosi.

Le persone si emozionano quando i prezzi delle uova aumentano.

“È un pulsante caldo per i consumatori”, afferma il presidente Bill Laub Soluzioni economiche avanzate, un consulente del settore alimentare. “È come guidare lungo l’autostrada e vedere il prezzo del gas a $ 5,30.”

Certo, non è solo emotivo: Il prezzo delle uova è aumentato più del prezzo di quasi tutto il resto dell’economia.

La ragione? Ha a che fare con i soliti sospetti: l’aumento dei prezzi dell’energia e l’aumento dei costi per mangimi, imballaggi e manodopera.

Insieme alle uova, però, c’è un altro colpevole: la devastante influenza aviaria che ha ucciso milioni di polli nell’ultimo anno. La fornitura di uova negli Stati Uniti è crollata e le uova sono difficili da trovare in alcuni luoghi.

“Molte persone si preoccupano di non riuscire a procurarsi le uova”, dice Ron Kern, un allevatore di polli a Nampa, nell’Idaho.

Lo sente dai suoi clienti: vanno al supermercato e non ci sono uova. “Questi grandi congelatori sono vuoti”, dice. Le persone temono che questo renderà più difficile trovare le uova.

Quell’angoscia esistenziale ha dato a Kern un’idea.

Allattamento

Corse importanti Di nuovo quaranta fattorie A Nampa, Idaho, 16:00, ora di dare da mangiare alle galline.

Kern entra nel pollaio con un secchio di mangime e centinaia di polli si precipitano da tutte le direzioni: svolazzando dai loro posatoi, precipitandosi dentro dall’esterno.

Mentre le galline mangiano il loro cibo, Ron Kern e suo figlio Tony raccolgono le uova, un mix di verde, blu, bianco e marrone. Sono molto attenti con loro. Queste uova sono preziose. Soprattutto adesso.

Alcuni anni fa, queste uova sarebbero state confezionate in scatole e vendute per circa $ 3 a dozzina, ma oggigiorno la maggior parte di esse finisce direttamente nel liofilizzatore.

Congelare la polvere d’oro secca

Invece di vendere uova fresche, Kern ora ne liofilizza la maggior parte.

I liofilizzatori hanno le dimensioni di un mini-frigo e suonano in un piccolo edificio vicino al pollaio di Kern.

Kern e suo figlio ora puliscono, rompono, sbattono e versano le uova raccolte su fogli di biscotti prima che entrino nei liofilizzatori.

I liofilizzati riducono le uova in una polvere giallo brillante. “Sembra polvere d’oro”, osserva Kern. “Penso che sia una specie di polvere d’oro, vero?”

La prova è nei profitti

Kern fa pagare 20 dollari la dozzina per le sue uova liofilizzate. Mi dice che è un buon affare: le uova non pesano quasi nulla, si conservano per decenni, non perdono valore nutritivo e vengono conservate in una piccola busta di Mylar.

E, il più delle volte, dà tranquillità ai clienti: continueranno a mangiare la loro amata colazione nonostante i disastri della catena di approvvigionamento, l’influenza mortale, la riduzione dei prezzi e l’economia della scarsità che si sta facendo strada.

La prova è nei profitti. Monend Kern ha iniziato a vendere le sue uova online e gli ordini sono arrivati ​​da tutto il paese.

“La domanda era diffusa”, ricorda. “Ogni singolo pacchetto che mettiamo nel nostro negozio online è andato esaurito in 30 secondi. Volano dagli scaffali”, dice, aggiungendo: “Non sono nemmeno un gioco di parole, ma ecco qua”.

(Per inciso, nessuno Nemmeno gli insegnanti del governo (I rapporti sono in grado di resistere ai pezzi di uova: sono inevitabili.)

Economia contro Economia

L’economia di base ci dice che quando il prezzo di un bene aumenta, le persone ne acquisteranno meno: la domanda diminuisce.

Ma l’economia è una storia diversa, dice Bill Laub. Anche se il prezzo delle uova sale, la gente le compra. Questa è quella che in economia viene chiamata “domanda anelastica”, il che significa che le persone compreranno quello che vogliono.

La domanda non costante è generalmente riservata a bisogni come benzina, elettricità, ecc. Le uova sono un’eccezione.

“La domanda di uova è molto anelastica”, afferma Lapp. “È una fonte economica di proteine, è conveniente e ai consumatori piace davvero rompere il guscio e cuocere le uova. La domanda è lenta a cambiare”.

Qualche interesse per una frittata di amaranto?

La domanda potrebbe essere lenta a cambiare, ma l’offerta è una storia diversa. Negli ultimi anni, la situazione insolita che circonda le uova ha creato un’enorme opportunità di business per le aziende alimentari.

Tutti i tipi di alternative all’uovo sono in aumento: non solo uova liofilizzate, ma anche ovoprodotti a base vegetale. Di solito sono liquidi a base di soia o fagioli che assomigliano a uova strapazzate quando li cucini.

Per la prima volta l’anno scorso, le uova sostitutive erano più economiche delle uova vere. E, non a caso, le vendite di sostituti delle uova sono aumentate di quasi il 20%. Secondo la società di ricerche di mercato IRI con sede a Chicago.

Solo uovaFa una preparazione di uova strapazzate a base di amaranto che si dice abbia visto Le vendite sono aumentate di circa il 17% L’anno scorso.

In questo momento, se fai qualcosa che assomiglia a un uovo, ha il sapore di un uovo e costa meno di un uovo, puoi guadagnare un sacco di soldi.

Un test del gusto non scientifico

Ma i sostituti delle uova sanno davvero di uova? Hanno una possibilità di mettersi tra gli americani e le loro amate uova? Riunirò alcuni dei miei colleghi NPR e proverò alcune alternative e vedrò se riescono a decifrare il codice.

Non credo che le uova perderanno presto il loro status di superstar (uno dei miei colleghi ha affermato che le uova a base vegetale hanno il sapore delle patate, e un altro le ha descritte come “super interessanti… ma niente come le uova”).

Ecco, il tuorlo

Ma niente paura, amanti delle uova! La scienza si muove velocemente: Il primo uovo fritto a base vegetale Creato da una startup in Israele e gli investitori stanno investendo miliardi di dollari in startup alimentari che lavorano per affrontare l’uovo sfuggente.

Una cosa è certa: se i prezzi delle uova aumentano e l’offerta rimane stabile, i consumatori potrebbero diventare più aggressivi nella ricerca di kit di uova.